やはり美味いフランスバター

Paris在住の友人姉妹が日本に帰国するたびにお土産で持って来てくれるバター！最近では日本でも手に入るが結構な金額である。僕はカルピス･バターをよく買っていたが、プロ用の簡略包みの物が手に入りにくくなってからは買っていない。箱に入って値段が高いからだ。フランスのバターは発酵系バターなので風味が良いのです。発酵系バターとは牛乳のクリームを乳酸発酵させてから造る物で、ある意味昔ながらの製法である。日本の物は殆どが非発酵系バターだ。カルピスや四つ葉も発酵系バターも造っている。乳酸菌で発酵させるので若干の酸味がプラスされて軽やかな美味さがある。非発酵系バターは甘さがあり酸味は少ないが濃厚という特徴があるので好みで食べれば良い。個人的には軽やかな発酵系バターでパンを食べるのが好きだ。オムレツには非発酵系が良いかな。湯煎して上澄みで焼くムニエルなどは好みによる。(上澄みで焼くと焦げずに綺麗に仕上がる）と、まあ能書きは色々あるが上等なバターで食べると朝食のトーストでも幸せを感じることが出来るという事だね。

謹賀新年2017

今年もよろしくお願いいたします。